發布單位：（略）
（略）調研事項，現誠邀符合條件的供應商參與本（略）場調研活動，具體內容如下：
一、調研事項：（略）采購廣漢會展國際酒店后廚管理服務。
二、調研事項概況：酒店涵蓋全日制餐廳、宴會廳、中餐大廳、中餐包間、大堂吧及住宿，具體承載量為：全日制餐廳最大容量餐位數250位，宴會廳最大容量餐位數520位，中餐大廳最大容量餐位數120位，中餐包間最大容量餐位數110人。此外還含西餐、客房送餐，茶歇售賣，咖啡廳西點、餅干出品及外賣盒飯等。根據此規模要求但不限于設立以下職能崗位：行政總廚、廚師長、副廚師長、涼菜檔、爐灶檔、粘板檔、荷臺檔、小吃檔、上雜檔。為健全管理保障品質每個檔口必須設立檔口主管以及副主管。保障菜品多元化爐灶檔應有但不限于粵菜技師，川菜技師、河鮮技師，涼菜檔應有但不限于涼菜技師、刺身技師，小吃檔應有但不限于中點師、西點師，荷臺應有但不限于雕刻技師、糖藝技師。各檔口固定人員人數配比必須滿足以上最大容量接待。
三、項目要求：
1.廚房管理必須按照行業標準6T執行并管理。保證做好廚房各項成本控制工作，并達到毛利率不低于50%。包間宴會所有菜品出菜時長沒有特殊要求的情況下應在中餐包間及零點30分鐘-45分鐘以內、宴席45分鐘-1小時內完成。其它個別特殊要求上菜時間應積極協調安排并完成。每一餐廚房當班最高管理人員必須巡臺，對客人用餐后的菜品評價與廳面管理人員一起進行收集，形成登記記錄表，每月賓客滿意度不低于90%。行政總廚與廚師長至少保證一人在班，不能同時休假，重要接待行政總廚必須在崗。
2.服務方入場后1個月內所有菜品必須建立成本卡，提交至成本核算員處。貴價菜品（鮑參翅肚燕等）建立使用登記臺賬。
3.服務方須對菜品進行創新，每月推出新菜品不少于6道（“新菜品”為：審核后可達到售賣的品質），根據不同季節、不同活動推出時令菜、主題餐等。所有菜品禁止申購、使用預制菜以及半成品進行加工出品。
4.廚房設備由采購方負責正常維修，非正常使用原因造成（例如：因服務方使用不當、人為損壞、存在使用過錯、未按設施設備正確使用方法）設施設備損壞，由服務方承擔維修費或賠償。廚房餐具報損率為餐飲營業總額的3‰,超出部分，服務方需按采購方相關規章制度予以賠償。
5.服務方負責對其后廚團隊人員的選聘、薪金發放及管理，采購方不干涉服務方所派人員的內部關系，所有服務方人員違背合同約定或發生違法、違約行為，一切后果由服務方承擔。服務方應保持廚師隊伍人員基本穩定，主動調整備案人員前，必須得到采購方的批準方可調整；采購方要求服務方調整或更換人員的，服務方應當遵守采購方的要求。在不影響采購方正常營業的情況下，服務方可自行安排員工休假，節假日和加班工時由服務方自行負責安排調休、補休或其他形式補償，如采購方臨時需服務方增派員工提供服務的，服務方應當予以積極配合。
6.服務方初期組織酒店員工對菜品進行培訓，后期管理中至少每月組織員工進行培訓1次。所有人必須簽署酒店保密協議，對酒店任何客戶信息資料以及店內消費情況進行保密。
四、服務期限：1年，根據考核情況可選擇續簽，考核合格且原合同主要條款不改變的情況下續簽不超過2次。
五、服務要求：報價應為固定總價包干，包括但不限于稅費、全部員工的工資待遇、社會保險、營運成本、節假日福利等一切費用。本次實行按每月總價進行報價。
六、服務地點：（略）
七、供應商參加本次采購活動應具備下列條件：
1.具有獨立承擔民事責任的能力。
2.具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度。
3.具有履行合同所必須的設備和專業技術能力。
4.具有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄。
5.參加本次采購活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。
6.法律、行政法規規定的其他條件。
7.本項目不允許聯合體參加。
八、截止時間：2025年5月15日18:00前。
九、本次調研報價遞交形式為現場遞交、郵寄送達或電子郵件方式：（略）
十、聯系方式：（略）
采購人：（略）
地址：（略）
郵編：618300
聯系人：（略）
聯系電話：（略）
注：1、自愿參與調研的供應商需根據上述項目信息自行填報報價函（詳附件）并附上營業執照，報價應（略）場價格，請勿高估冒算；
2、此次調研僅為（略）場行情，非該調研事項的招采活動。
附件：附件報價函.docx
（略）
2025年5月12日
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